Amylose or Amylopectin ऐमिलोपेक्टिन और ऐमिलोस । BCHCT-135 NOTES

It is the part of starch that is soluble in water. Amylose contains 10 to 20% in the star and is found in the interior of the particles. In amylose, the glucose units are linked to each other by α 1-4 glycosidic bond units. Glucose unions form branch chains in amylose. The composition of amylose is similar to that of cellulose. In this, glucose units are interconnected with each other. Amylose obtained from starch particles is of different types and it gives black color when combined with iodine.

Amylopectin is found in 80 to 90 percent of starch. Amylose is soluble in water whereas amylopectin is insoluble in water. That is its identity. Amylopectin also has a chain of glucose units similar to amylose, as well as branches that are linked by an α 1–6 glycosidic bond unit. For example, amylose has a 1-4 glycosidic bond unit attached to it. Amylopectin has chains as well as branches, due to which it is associated with the α 1-4 glycosidic bond unit. It combines with iodine to give violet and red-violet colors.

ऐमिलोस  स्टार्ज का वह भाग होता है जो पानी में घुलनशील होता है। ऐमिलोस स्टार्ज में 10 से 20% तक होता है तथा कणों के आंतरिक भाग में मिलता है। ऐमिलोस में ग्लूकोस यूनिट से एक दूसरे के साथ α 1-4 ग्लाइकोसिडिक bond unit के द्वारा जुड़ी रहती है। ऐमिलोस में ग्लूकोस यूनियन ब्रांचचेन बनाते हैं। ऐमिलोस की रचना सेल्यूलोज के समान होती है। इसमें ग्लूकोस यूनिट आपस में एक दूसरे के साथ जुड़े रहते हैं। स्टार्च कण से प्राप्त ऐमिलोस विभिन्न प्रकार के होते हैं और यह आयोडीन के साथ मिलकर काला रंग देते हैं।

ऐमिलोपेक्टिन यह स्टार्च में 80 से 90 प्रतिशत पाया जाता है। ऐमिलोस पानी में घुलनशील होता जबकि ऐमिलोपेक्टिन पानी में अघुलनशील होता है। यही इसकी पहचान होती है। ऐमिलोपेक्टिन में ऐमिलोस के समान ग्लूकोस यूनिट की श्रंखला में भी होती हैं साथ ही साथ इसमें की शाखाएं भी पाए जाती हैं जो कि α 1-6 ग्लाइकोसिडिक bond unit के द्वारा जुड़ी रहती है। जैसे ऐमिलोस में α 1-4 ग्लाइकोसिडिक bond unit जुड़ा रहता है। ऐमिलोपेक्टिन में श्रंखला के साथ साथ शाखाएं भी पाई जाती हो जिस कारण यह α 1-4 ग्लाइकोसिडिक bond unit से जुडा रहा है । यह आयोडीन के साथ मिलकर वॉयलेट और रेड वॉयलेटरंग देता है। 

IGNOU BCHCT-135 NOTES

  • Unit-4 Phase equilibrium-II - 2020
  • Unit-3 Phase equilibrium-I - 2020
  • Unit-2 Solutions-II - 2020
  • Unit-1 Solutions-I
    • आदर्श विलयन - ऐसे विलयन जो राउत के नियम को संतुष्ट करते हैं और थैलेपी और मान में परिवर्तन शून्य है। इसके अंदर का दबाव रैखिक होना चाहिए।
    • गैर-आदर्श विलयन - ऐसे विलयन जो राउत के नियम को संतुष्ट नहीं करते हैं और थैलेपी और मान में परिवर्तन शून्य नहीं है अर्थात् परिवर्तन होता रहता है। साथ ही साथ इसके अंदर का दबाव रैखिक नहीं होता है।
    • Ideal Solution - Solutions which satisfy Raout's law and the change in enthalpy and value is zero. The pressure inside it should be linear.
    • Non-Ideal Solution - Solutions which do not satisfy Raoult's law and change in enthalpy and value are not zero. The pressure inside it should not be linear.

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