Give the classification of food based on perishability with suitable examples.

उत्तर – कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों में दूसरों की तुलना में अधिक शेल्फ जीवन होता है। नाशशीलता उस तीव्रता को संदर्भित करती है जिसके साथ भोजन खराब हो जाता है। खाद्य पदार्थों को तीन समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है, इस पर निर्भर करता है कि उन्हें बिना किसी उपचार के कितने समय तक रखा जा सकता है।
विनाशकारी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर केवल कुछ घंटों या खराब होने से 1 या 2 दिन पहले रखा जा सकता है। उदाहरण के लिए- दूध और दूध के उत्पाद, मांस, मछली, मुर्गी, फल, पत्तेदार सब्जियां और पके हुए भोजन। ये खाद्य पदार्थ घरेलू और वाणिज्यिक स्तर पर प्रशीतन के तहत अच्छी तरह से रहते हैं। Give the classification of food based on perishability with suitable examples.

आम तौर पर, सबसे विनाशकारी खाद्य पदार्थों में प्रोटीन का उच्च स्तर होता है या उनमें नमी और कार्बोहाइड्रेट होता है। ऐसे खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए विशेष तरीकों का उपयोग किया जाता है। खराब होने की दर पर्यावरण के तापमान, नमी और सूखापन के साथ बदलती है। निम्नलिखित बिंदुओं को ध्यान में रखकर विनाशकारी खाद्य पदार्थों का भंडारण किया जाना चाहिए।
मांस, चिकन और मछली जैसे मांस के खाद्य पदार्थों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए गहरे फ्रीज में -60 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए रखा जाना चाहिए। इन खाद्य पदार्थों को कमरे के तापमान पर एक घंटे या दो से अधिक समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए। मांसपेशियों के मांस की तुलना में अंगों की मांस तेजी से खराब हो जाती है। प्रदूषण के संपर्क में आने वाले उच्च सतह क्षेत्र की वजह से ग्राउंड मीट तेजी से खराब हो जाते हैं।
अंडे को ठंडा जगह या एक हवादार कमरे रेफ्रिजरेटर में एक टोकरी में रखा जाता है। भंडारण से पहले अंडे कभी नहीं धो लें। अंडों को उनके बिंदु के नीचे नीचे रखें।
उबले हुए फॉर्म में दूध को कमरे के तापमान पर सर्दियों के दौरान 6 से 12 घंटे तक रखा जा सकता है। एक रेफ्रिजरेटर दूध के अंदर बंद कंटेनर में 3 से 4 दिन या उससे भी अधिक समय तक रह सकता है।
एक सब्जी की रखरखाव की गुणवत्ता इसकी प्रकृति पर निर्भर करती है। पत्तेदार सब्ज़ियां तब तक खराब हो जाती हैं जब तक उन्हें एक नम कपड़े या रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक के थैले के अंदर लपेटा नहीं जाता है, जहां वे एक या दो दिन से अधिक समय तक चलते हैं।

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अन्य सभी सब्जियां एक ठंडी जगह में अच्छी तरह से एक नमी कपड़े से ढकी टोकरी में अपेक्षाकृत उच्च आर्द्रता के साथ अच्छी तरह से रहती हैं।
एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अगर वाष्पीकरण द्वारा सूखने से रोकने के लिए सब्जियों को प्लास्टिक के थैले में रखा जाना चाहिए।
भंडारण से पहले फल धोएं क्योंकि वे तेजी से खराब हो जाते हैं।

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याद रखें, केला, अनानास, पपीता और एवोकैडो को ठंडा करें, क्योंकि इन फलों को रेफ्रिजरेटर तापमान पर बनावट और स्वाद में अवांछनीय परिवर्तन होते हैं। रेफ्रिजेरेटेड होने पर अधिकांश अन्य फल अच्छी तरह से रहते हैं।

अर्द्ध-प्रयोज्य खाद्य पदार्थों को कुछ हफ्तों या यहां तक ​​कि एक या दो महीने तक खराब किया जा सकता है, बिना किसी पहचान के संकेतों के। पर्यावरण की तापमान और आर्द्रता फिर से ऐसे खाद्य पदार्थों की शेल्फ स्थिरता को प्रभावित करती है। उचित हैंडलिंग और स्टोरेज के परिणामस्वरूप खराब होने के बिना काफी लंबा भंडारण हो सकता है। उदाहरण गेहूं का आटा, सूजी, वर्मीसेली, टूटा गेहूं, बंगाल ग्राम आटा, और कुछ फल और सब्जियां जैसे साइट्रस फल, आयनला, सेब, कद्दू, जड़ें और कंद, याम, आलू, प्याज, लहसुन आदि जैसे अनाज और पल्स उत्पाद हैं। अर्द्ध विनाशकारी खाद्य पदार्थों को संग्रहित करते समय निम्नलिखित बिंदुओं को अवश्य करना चाहिए।
संसाधित अनाज उत्पाद एक स्वाद विकसित करते हैं या देखभाल नहीं किए जाने पर कीड़ों से बहुत आसानी से प्रभावित होते हैं। इसलिए, उन्हें ऐसे सभी प्रदूषणों से मुक्त और साफ किया जाना चाहिए, जो कुछ घंटों तक सूरज से अवगत कराया जाता है, ठंडा करने की अनुमति दी जाती है और फिर कसकर कवर की गई बोतलों या अन्य कंटेनरों में संग्रहित की जाती है।

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विशेष रूप से प्याज और आलू को ठंडा, शुष्क और हवादार जगह में विकसित किया जाना चाहिए ताकि उन्हें विकासशील या बढ़ती शूटिंग से रोका जा सके। वे छत से प्लास्टिक या जाल की टोकरी में सबसे अच्छी तरह से लटकाए जाते हैं, या जाल कंटेनरों में रखे जाते हैं जो हवा परिसंचरण की अनुमति देते हैं।
पागल नाराज हो जाते हैं और कीड़ों से बहुत आसानी से पीड़ित हो जाते हैं, इसलिए, उन्हें भंडारण की जगह उपलब्ध होने पर बड़ी मात्रा में खरीदा जाना चाहिए।
सेब, संतरे और अर्ध-परिपक्व आमों जैसे फल कुछ हफ्तों तक चलते हैं और उन्हें एक टोकरी में रखा जाना चाहिए और उन्हें सूखने से रोकने के लिए पेपर से ढका होना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक रहने के लिए एक शांत वातावरण की आवश्यकता है।

गैर-विनाशकारी खाद्य पदार्थ महीनों या वर्षों तक खराब रहेंगे जब तक कि लापरवाही से संभाला और संग्रह न किया जाए। ऐसे खाद्य पदार्थों के उदाहरण सभी संरक्षित खाद्य उत्पाद (डिब्बाबंद, सूखे, मसालेदार आदि), पूरे अनाज, नाड़ी और बाजरा अनाज, तेल के बीज, नट, वसा और तेल, शहद, चीनी, गुड़, नमक, कुछ मसालों और सार हैं। गैर-नाश करने योग्य खाद्य पदार्थों को संग्रहित करते समय निम्नलिखित बिंदुओं का पालन किया जाना चाहिए:

Give the classification of food based on perishability with suitable examples.
खाना सावधानी से साफ किया जाना चाहिए यानी बजरी, भूसी और अन्य विदेशी पदार्थों से मुक्त होना चाहिए और भंडारण से पहले सूर्य / सुखाने में अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए।
तंग फिटिंग ढक्कन वाले साफ कंटेनरों में खाद्य पदार्थों का भंडारण किया जाना चाहिए। कंटेनर टिन, एल्यूमीनियम, प्लास्टिक या ग्लास से बने हो सकते हैं। बड़ी मात्रा में मिट्टी के बर्तन या गुना बैग का भी उपयोग किया जा सकता है।

गैर-नाश करने योग्य खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए एक शुष्क, ठंडा और अंधेरा क्षेत्र चुना जाना चाहिए।
भोजन की नाशशीलता काफी हद तक संरक्षण तकनीकों को निर्देश देती है जिनका उपयोग उस भोजन को अच्छी गुणवत्ता में रखने के लिए किया जाता है। गैर-नाश करने योग्य खाद्य पदार्थों के मामले में, संरक्षण तकनीक कीड़े, कृंतक और अन्य कीटों को रखने और खाद्य पदार्थों को सूखा रखने से रोकने के लिए समर्पित हैं। नाश करने योग्य और अर्ध-नाश करने योग्य खाद्य पदार्थ शेल्फ स्थिरता देने के लिए प्रशीतन, सुखाने, ठंड, कैनिंग और रासायनिक संरक्षक के उपयोग पर प्रौद्योगिकियों पर एक बड़ा सौदा निर्भर करते हैं। ये उपचार ऐसे खाद्य पदार्थों को कई महीनों या वर्षों तक रख सकते हैं यदि वे सही तरीके से किए जाते हैं।